Skip to content

Акт оценки качества рыбы

Скачать акт оценки качества рыбы rtf

Качество акт рыбы оценивают по внешнему виду, качеству разделки, консистенции и запаху. Оценка качества охлажденной и мороженной рыбы. Цель работы: провести оценку качества представленных образцов живой, охлажденной и мороженой рыбы по совокупности показателей, установленных государственными стандартами на данный вид рыбы.

Экспертиза икры рыбы. При этом должны учитываться: а) основные положения нормативных актов по оценки пищевых продуктов; б) требования к санитарно-гигиеническим условиям пищевых производств; в) требования к технологическому оборудованию и технологическим процессам.

Органолептическую оценку качества рыбы, продуктов из рыбы, морских млекопитающих, морских беспозвоночных и водорослей необходимо проводить в соответствии с требованиями, изложенными в нормативно-технической документации (ГОСТ , ГОСТ и др.).

Рыба (свежая, охлажденная, мороженая, соленая, маринованная, вяленая, сушеная и копченая) и морские млекопитающие (свежие, соленые). Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний. Обозначение: ГОСТ   Название русское: Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки.

Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний. Название английское: Fish and products made of fish, marine mammals and invertebrates. Органолептические и лабораторные методы оценки качества рыбы. В торговой практике для оценки потребительских свойств рыбы и рыбных продуктов чаще всего пользуются органолептическими методами. Эти методы позволяют быстро и достаточно надежно оценить качество продукта.

Согласно ГОСТу качество рыбы оценивают в соответствии с требованиями нормативно-технической документаций с соблюдением определенных правил проведения ветеринарно-санитарной экспертизы.

При органолептическом исследовании вначале производят внешний осмотр отобранных образцов рыбы, до подготовки ее к химическому анализу (нера. Для экспертизы и оценки качества мороженной рыбы, реализуемой в розничной торговой сети, были закуплены 3 образца рыбы мороженой(акт отбора проб - Приложение А). Результаты органолептических испытаний. Все три образца были подвергнуты органолептическим испытаниям с целью установления свежести, результаты указаны в Таблице 2.

Качество поступающей на предприятия рыбы должно отвечать ГОСТ При поступлении каждой партии рыбы прежде всего проверяют сопроводительные документы, а затем проводят осмотр для определения качества. При приемке затаренной рыбы вскрывают и осматривают до 5% всех мест и отбирают среднюю пробу для исследований.

На основании результатов осмотра и лабораторных исследований отобранной пробы устанавливают качество всей партии рыбы. Качество рыбы, продуктов из рыбы, морских млекопитающих и беспозвоночных оценивают в соответствии с требованиями нормативно-технической документации с соблюдением правил, обеспечивающих достаточно точные результаты оценки  Правильность, полноту и плотность укладывания продукта, внешний вид продукта, состояние глазури, защитных покрытий, изолирующих и упаковочных материалов, а в продуктах, залитых тузлуком или маринадом, - их качество и заполненность ими емкостей проверяют в транспортной таре, отобранной в соответствии с п Для определения наружных повреждений у рыбы осмотру подвергают продукцию в транспортной таре в объеме выборки, указанной в табл Для.

Для определения качества рыбы из разных мест партии отбирают неповрежденные единицы транспортной упаковки, от которых при массе нетто в единице упаковки до 25 кг отбирают 1% от партии; при массе кг - 2%; кг - 5% ; кг - 7% ; свыше кг - 10%, но в любом случае не менее 3 единиц транспортных упаковок.  Среднюю пробу немедленно направляют в лабораторию с актом, в котором  Определяют качество живой рыбы поштучно по внешнему виду и поведению ее в воде.

При наружном осмотре обращают внимание на состояние плавников (целостность) и на то, сбита чешуя или нет, проверяют чистоту жабер (наличие песка, ила, пятен и др.).

Оценка качества рыбных товаров. Цель работы: провести оценку качества представленных образцов живой, охлажденной и мороженой рыбы по совокупности показателей, установленных государственными стандартами на данный вид продукции.

Перед началом работы студенты делятся на подгруппы, каждая из которых получает определенное количество исследуемых образцов и соответствующее задание от преподавателя. Живую рыбу условно разделяют на бодрую, слабую и очень слабую. Живая рыба должна быть бодрой с чистой, свойственной виду поверхностью тела.

EPUB, txt, rtf, doc